Spaghetti á la genovese

Fleisch in 1cm große Würfel schneiden. Öl erhitzen, Fleisch und Schalotten darin ca. 3 Min. anbraten. Mit Knoblauchsalz, Salz, Pfeffer und reichlich Basilikum würzen. Unter Rühren Wein und heiße Fleischbrühe angießen. Bratensaft zugeben. Petersilie und Selleriegrün zusammenbinden und in den Topf legen. 15 Min. schmoren lassen. Dann das Kräutersträußchen entfernen.

Spaghetti al dente kochen, abschrecken, abtropfen, mit dem Ragout mischen. 8 feuerfeste Formen mit Margarine einfetten. Spaghetti-Mischung einfüllen. Mit Parmesan bestreuen, Öl darüber träufeln. Im vorgeheizten Ofen auf oberer Schiene bei 220°C 10 Min. gratinieren.

Inzwischen Tomaten häuten, in Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch in heißem Öl glasig braten. Tomatenscheiben zugeben, salzen und Pfeffern. Zugedeckt 10 Min. dünsten.

Spaghetti aus dem Ofen nehmen, gedünstete Tomatenscheiben darauf legen und sofort servieren.

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