Forellen-Pfannkuchen mit Bärlauch

Forellen-Filets mit einer Gabel fein zerkleinern. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. In Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Danach abgießen, kalt abschrecken und ausdrücken. Buttermilch-Frischkäse, Remoulade, Forellenmus und Lauch in einer Schüssel miteinander vermengen. Für den Pfannkuchenteig Eier mit Milch, Mehl und der Gemüse-Würzmischung in einer weiteren Schale verquirlen. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und nacheinander die Pfannkuchen darin ausbacken. Anschließend abkühlen lassen und mit der Forellen-Lauch-Creme bestreichen. Die Pfannkuchen aufrollen, in Röllchen schneiden und mit Zahnstochern fixieren.

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