Forelle Müllerin mit Persilienkartoffeln und Blattsalat

Die Forellen innen und außen salzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Butterschmalz erhitzen, die Forellen beidseitig darin knusprig braten, aus der Pfanne heben und auf eine vorgewärmte Platte legen. Das Bratfett abgießen, 100 g Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und Zitronensaft hinein geben. Die Forellen mit 2 EL Petersilie bestreuen und mit der Zitronenbutter übergießen.

50 g Butter erhitzen, die Kartoffeln darin etwas anbraten, salzen und mit der restlichen Petersilie mischen.

Honig, Zwiebeln, Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen den Essig einrühren und anschließend im kleinen Strahl das Olivenöl darunter schlagen. Mit dem Blattsalat mischen.

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