Folienkartoffeln mit Tomaten-Mozzarella-Füllung und Basilikumquark

Die Kartoffeln gut waschen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. In Alufolie wickeln und im Backofen, je nach Größe der Kartoffeln, 60 bis 90 Minuten bei 220°C garen.

In der Zwischenzeit die Tomaten und den Mozzarella in kleine Würfel schneiden, in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Quark mit Olivenöl und Basilikum verrühren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer, je nach Geschmack evtl. auch anderen Gewürzen, abschmecken.

Nach Ende der Garzeit die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen und die Kartoffeln kreuzweise einschneiden. Vorsichtig etwas auseinander brechen und in jede Kartoffel ein Viertel der Füllung geben. Anschließend die Kartoffeln wieder in die Alufolie wickeln und bei gleicher Temperatur nochmals ca. 10 bis 15 Minuten garen.

Folie entfernen und Kartoffeln mit Basilikumquark servieren.

Die Kartoffeln können statt im Ofen auch auf dem Grill oder am Feuer zubereitet werden.

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