Focaccia mit Biga

Für die Biga die Hefe (6 g) mit dem Zucker (optional) im handwarmen Wasser (190 g) auflösen. 400 g Weizenmehl mit dem Hefewasser zu einem festen, glatten Teig kneten, das dauert ca. 5 Minuten. Den Teig abdecken und mindestens 12, besser 24 Stunden oder bis zu drei Tagen im Kühlschrank stehen lassen. Der Teig geht leicht auf.

Die restliche Hefe (6 g) in handwarmem Wasser (270 g) auflösen und über die Biga geben, das restliche Mehl (400 g) hinzugeben und zu einem feuchten, homogenen Teig verkneten, das dauert ca. 5 Minuten.

Jetzt das Salz und das Öl unterkneten, bis der Teig elastisch wird, das dauert noch mal ca. 5 Minuten. Den Teig abdecken und ca. zwei Stunden gehen lassen. Der Teig geht stark auf.

Den Ofen auf 250°C (Umluft) oder so heiß wie möglich aufheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf gleiten lassen, leicht bemehlen und in Form ziehen. Noch mal 15 min. gehen lassen.

Dann mit dem Daumen Dellen in den Teig drücken, diese mit Olivenöl füllen und mit einem Backpinsel das Olivenöl auf dem Teig verteilen (die Dellen sollten immer noch leicht mit Olivenöl gefüllt sein).

Nun nach Geschmack Rosmarinnadeln und grobes Meersalz auf den Teig streuen. Ca. 15 Minuten backen, bis die Focaccia schön gebräunt ist.

Dieser Teig eignet sich auch wunderbar für Ciabatta und knusprigen Pizzateig.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.