Focaccia di Recco

Diese Focaccia wird standardgemäß mit Crescenza oder Stracchino zubereitet. Das sind frische Käsesorten, die auch unter Hitze cremig bleiben. Mit Mozzarella aus Kuhmilch ist es zwar atypisch, aber schmecken tut sie trotzdem. Hörbar knusprig/kross ist sie, sehr dünn und splittert wie Crackers bei jedem Biss.

Alle Zutaten ca. 5 Minuten kneten und ca. 2 Stunden in einer verschließbaren Dose kühl stellen.

3 Pizzableche mit etwas Olivenöl bestreichen. Teig in 6 Teilen schneiden und jeweils sehr, sehr dünn ausrollen. Jeweils ein ausgerollter Teig auf die Bleche legen, 3 Mozzarellakugeln zerpflücken und auf alle Bleche verteilen, etwas salzen und jeweils mit einem ausgerollten Teig (wie ein Pie) zudecken. Mit der Handfläche alles etwas andrücken. Oben Löcher auf dem Teig aufreißen. Etwas Olivenöl darauf beträufeln und im Backofen auf 250° 8-10 Minuten goldgelb und kross backen.

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