Fitschbunnezupp

2 Liter Wasser mit 2 TL Salz samt Beinscheibe aufsetzen. Das Suppengrün (Lauch, Möhren, Sellerie) geputzt und grob geschnitten dazugebe.

Ebenfalls 2 ganze Zwiebeln, 2 - 3 Knoblauchzehen samt Schale, 1 TL Ingwerknolle, 1 Biozitrone geviertelt, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 6 - 8 Wacholderbeeren und 1 Prise grobes Salz zu dem Sud geben. Ebenfalls 1 gestrichenen TL Bohnenkraut. Wer die leichte Säure der Zitrone nicht mag, kann die Zitrone auch weglassen.

Etwa 90 Minuten auf niedriger Temperatur sanft köcheln lassen. Wellt sich die Beinscheibe so, dass sie sich vom Knochen abziehen lässt, herausnehmen und die Fleischbrühe durch ein feines Haarsieb filtern, beiseite stellen.

Im noch heißen Topf die Baconwürfel und zwei fein gewürfelte Zwiebeln auf kleiner Temperatur und ohne zusätzliches Fett anschwitzen. Dann die halbierten Cherrytomaten hinzugeben, alles kurz aufkochen lassen danach die Fleischbrühe und die Bohnen. Je nach Dicke brauchen diese zum Garen zwischen 15 und 30 Minuten. In den letzten fünf Minuten das gewürfelte oder in Streifen geschnittene Rindfleisch mitziehen lassen.

Tipp: Eine geriebene, rohe Kartoffel gegen Ende der Garzeit hinzufügen, dadurch wird die Suppe sämiger.

Die „Fitschbunnezupp" mit einem Klecks saurer Sahne in der Mitte anrichten. Oder, als besondere Finesse: Scheiben eines säuerlichen Apfels (z. B. Boskoop) mit etwas Salz (!) und einem TL Butterschmalz in einer Pfanne beidseitig anbraten, eine Prise Zucker darüber streuen, als Ring auf die heiße Suppe setzen und dann mit dem Klecks saurer Sahne ausgarnieren.

Fitschbunne oder auch Schnibbel- oder Schnippelbohnen sind grüne Bohnen, die schräg in feine Streifen geschnitten (geschnibbelt, gefitscht) werden.

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