Fischfilets mit Orangen-Aioli und Kartoffel-Endivien-Salat

Kartoffel-Endivien-Salat:

Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser ca. 20 min. garen. Kartoffeln abschütten, pellen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Zwiebel abziehen, fein würfeln und in aufgekochter Brühe ca. 5 min. garen. Essig, Öl und Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch heiß über die Kartoffelscheiben gießen und ca. 30 min. durchziehen lassen.

Endiviensalat waschen, trocken schütteln, putzen und in Streifen schneiden. Dill putzen, abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.

Salat und Dill unter die Kartoffeln heben

Orangen-Aioli:

Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Schale abreiben. Orange halbieren und von einer Orangenhälfte den Saft auspressen. Orangensaft und –Schale mit der Mayonnaise und dem Joghurt verrühren. Knoblauch abziehen und dazupressen. Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischfilets:

Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Filets salzen und pfeffern.

Die Eier trennen. Eigelbe mit Mehl und Wein glatt rühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Fischfilets durch den Teig ziehen uns im heißen Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 min. goldgelb braten.

Salat noch einmal abschmecken und mit den Fischfilets und der Aioli anrichten.

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