Fiadone-Käsekuchen (Korsika)

Den Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken. Die Eier aufschlagen und mit dem Zucker hinzugeben. Die Zitronenschale hineinraspeln und mit einem Schuss Aquavita abschmecken. Mit der Gabel alles zu einer gleichmäßigen, recht dünnen Creme verrühren. Teig in eine geölte Rundform von mindestens 25 cm Durchmesser gießen. Sie sollte einen hohen Rand haben, denn der Teig steigt am Ende der Backzeit sehr. Er festigt sich aber beim Abkühlen auf halber Höhe. Bei Mittelhitze etwa 35 Minuten backen.

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