Feurig-scharfe Champignon-Rotwein-Sahne-Soße zu Pasta

Die Champignons mit einem Borstenpinsel oder Küchenkrepp von Erd- und Sandresten befreien, nicht waschen. Trockene Stielenden abschneiden. Kleine Pilze so, wie sie sind, in Scheiben schneiden, größere vorher halbieren oder vierteln.

Die Zwiebeln schälen, waschen und würfeln. Den Knoblauch schälen, waschen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden.

Die Chili entkernen und fein hacken. Menge und Schärfegrad sind dem individuellen Geschmack überlassen. Auf die angegebenen Zutaten nehme ich eine Thai-Chili Schärfegrad 6 - 8. So ist die Schärfe angenehm feurig, übertönt aber die anderen Aromen nicht.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Speck darin bei milder Hitze 2 Min. langsam auslassen, bis das Fett glasig ist, nicht bräunen oder scharf braten. Zwiebeln, Knoblauch und Chili zugeben, 5 Min. anschwitzen. Mit Zucker bestreuen, 1 Min. karamellisieren lassen, dabei rühren.

Den Herd auf volle Leistung schalten. Die Champignons zugeben, mit Thymian und Paprikapulver bestreuen und unter ständigem Wenden 2 Min. scharf anbraten. Mit Rotwein ablöschen, Brühwürfel und Tomatenmark zugeben, unter Rühren auflösen und aufkochen.

Den Herd auf mittlere Hitze zurückstellen und die Sahne einrühren. 10 Min. offen garen und einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss bei Bedarf noch einmal mit etwas Salz und/oder Zucker abrunden.

Passt hervorragend zu Pasta, egal, ob als Vor- oder Hauptspeise. Frisch gehobelter Parmesan gibt dem Gericht den letzten Schliff.

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