Fettuccine mit Pute und Tomatenpesto

In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Anschließend herausnehmen.

Den Parmesan fein reiben. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und grob würfeln. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.

Die Tomaten mit Tomatenmark, Pinienkerne, Knoblauch und dem Olivenöl pürieren. Dann den Parmesan unterrühren und das Tomatenpesto mit etwas Salz, einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle sowie mit 1 Prise Zucker abschmecken.

Die Fettuccine in reichlich kochendem, leicht gesalzenen Wasser bissfest garen.

Die Putenschnitzel abspülen, trocken tupfen und würfeln. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Putenschnitzelwürfel darin rundum etwa 5 Minuten braten; dabei mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter - bis auf einige zum Garnieren - in feine Streifen schneiden.

Die Fettuccine abgießen, abtropfen lassen und dann zusammen mit dem Tomatenpesto sowie den Putenschnitzelwürfeln auf Tellern anrichten und mit den Basilikumstreifen bestreuen und mit den Basilikumblättern garnieren. Nach Belieben etwas frisch geriebener Parmesan dazu reichen.

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