Fette Henne in Sahnesauce

Die Fette Henne oder Krause Glucke ist ein Badeschwamm-ähnlich aussehender Pilz, der in Symbiose mit Kiefern auf sandigem Boden wächst. Er ist von nussigem Geschmack und wächserner, fester Konsistenz, welche auch beim Kochen weitgehend erhalten bleibt. 1 Kilo frische Pilze (=750 g geputzt) ergeben eine satte Mahlzeit für 4 Personen.

Die Pilze unter fließendem Wasser putzen. Das geht am einfachsten, wenn man sie zum Putzen direkt in mundgerechte Stücke zerteilt. Danach im Sieb abtropfen lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten, dann den Speck mitbraten. Die Pilzstücke dazugeben und bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten anbraten, danach noch 3-5 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Die Sahne dazugeben und weitere 5-8 Minuten reduzieren. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer sowie am Ende mit Muskat abschmecken.

Dazu passen Semmelknödel oder Rösti. Gut schmeckt es auch mit einem rosa gegrillten Rindfilet.

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