Fenchelsalat mit Hühnchen

Das Huhn mit Suppengemüse, Salz und Lorbeerblättern kochen, bis das Huhn schön zart ist und leicht auseinander fällt. Während das Huhn kocht, Fenchel fein hobeln. Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel mit Joghurt und Ketchup marinieren und mit Cayennepfeffer, normalem Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Jetzt kann der Salat durchziehen, bis das Huhn fertig ist.

Nun das Huhn vom Knochen zupfen und in mundgerechte Stücke reißen. Unter den Fenchelsalat mischen und nochmals abschmecken und ein paar Minuten ziehen lassen. Die Brühe kommt für den nächsten Tag in den Kühlschrank oder wird eingefroren.

Zum Schluss zur Dekoration das Fenchelgrün darüber streuen.

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