Fenchelrisotto

Reis in einem Esslöffel Olivenöl glasig schwitzen. Brühe und Weißwein nach und nach dazugeben und unter Rühren bissfest kochen (die Flüssigkeiten einkochen lassen, dann erst weitere Flüssigkeit zugeben).

Fenchel putzen und halbieren. Strunk entfernen und den Fenchel klein schneiden. Fenchelgrün aufheben. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Beides im restlichen Olivenöl anschwitzen, einen Esslöffel Wasser hinzufügen und zwei - drei Minuten weitergaren. Zum fertigen Reis geben und untermischen. Gorgonzola klein schneiden und mit der Butter ebenfalls untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Risotto mit dem Fenchelgrün garnieren und servieren.

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