Feldsalat mit Champignons und Ziegenfrischkäse

Den Feldsalat waschen, trocknen und die Stiele entfernen. Den Salat mit dem Ziegenfrischkäse in einer Schüssel vermischen, dabei muss der Frischkäse zerdrückt werden.

Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Außerdem die Stängel der Frühlingszwiebeln in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Salat, Frühlingszwiebeln und Pilze nun mit Olivenöl und Balsamico mischen, anschließend mit Salz und Pfeffer gut würzen.

Die Pinienkerne mit etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne vorsichtig rösten, bis sie braun sind (dabei immer gut rühren, weil sie schnell verbrennen). Die Kerne dann zum Salat geben und servieren.

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