Feines Tomatenrisotto

Die Haut der Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten halbieren, die Stielansätze herausschneiden, entkernen und dann das Fruchtfleisch würfeln.

Die Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen darin glasig dünsten.

Den Reis dazu und unter Rühren andünsten, bis alle Reiskörner mit einem leichten Fettfilm überzogen sind.

Die Tomaten zum Reis geben, Weißwein dazu und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einköcheln, bis die Flüssigkeit vollkommen aufgesogen ist.

Nach und nach die Brühe dazugießen, rühren, immer wieder warten, bis die Flüssigkeit wieder aufgenommen wird, wieder Brühe dazu und nicht vergessen immer wieder umzurühren, sonst bäckt der Reis am Topfboden an.

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Wenn das Risotto fertig ist, kommen die Kräuter dazu und werden gut untergemischt.

Den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter zusammen mit dem geriebenen Parmesan unterrühren.

Wichtig: Die Tomaten sollten wirklich einen guten Geschmack haben!

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