Feine Grünkernsuppe

Die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen, den Knoblauch dazugeben und kurze Zeit mit anschwitzen lassen. Nun kommt der Grünkern rein, kurz anrösten und dann die Brühe angießen. Alles zusammen ca. 15 Minuten köcheln lassen. 15 Minuten zur Seite stellen und noch etwas quellen lassen.

In der Zwischenzeit Sahne, Wein und Eigelb verquirlen. Die Suppe aufkochen lassen, vom Herd nehmen, evtl. salzen, pfeffern und mit der Sahnemischung legieren. Nicht mehr kochen lassen. In Teller füllen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

In die Suppe kann man Markklößchen, Croutons oder auch gebratene Speckwürfel geben.

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