Feine Suppe von Austern und Waldpilzen

Den Speck in einem Suppentopf anbräunen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die Hälfte der Butter in den Topf zu dem Bratfett geben, wenn sie zerlaufen ist, die Austern zufügen und nur solange kochen, bis sie sich „runzeln“. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Pilze in den Topf geben und weich braten, ebenfalls herausnehmen und beiseite stellen.

Die restliche Butter, den Knoblauch, die Zwiebeln, den Sellerie, die Kartoffeln, die Lorbeerblätter und den frischen Thymian in den Topf geben und so lange dünsten, bis die Kartoffeln und Zwiebeln weich sind. Fischfond und Wein angießen; 10 Minuten leise köcheln lassen, oder bis die Suppe die gewünschte Sämigkeit erreicht hat.

Die Austern und die Pilze wieder in die Suppe geben, mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Tabasco abschmecken. Die Sahne zuletzt einrühren. Falls nötig, kann man die Suppe noch etwas einkochen, wenn sie nicht mollig genug ist.

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