Fasanensalat nach Uromas Art

Die Fasanenbrust in Weißwein in ca. 35 Min. dünsten, mit Salz und Basilikum würzen.

Die gut gesäuberten, geviertelten Morcheln in Öl und Zitronensaft mit Salz und Pfeffer dünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.

Die Fasanenleber in grobe Stücke teilen, in Öl zartrosa anbraten. Die Leber herausnehmen, den Bratensatz mit etwas Burgunder ablöschen und gut einkochen. Danach den Bratensatz zur Leber geben, die Hälfte der Fasanenbrust in Scheiben schneiden und alles mit den gedünsteten Morcheln mischen.

Aus Weinessig, Burgunder, Salz und 1 Prise Zimt eine Marinade herstellen und diesen Salat damit abschmecken.

Die andere Hälfte der Fasanenbrust in dünne Scheiben schneiden. Mit einer gehackten Schalotte, Olivenöl, gehacktem Estragon, gehackten Pistazien und etwas Weinessig marinieren.

Eine Schüssel mit Salatblättern auslegen. Darauf beide Salate kranzförmig anrichten und mit Streifen von gekochtem Eiweiß und Trüffeln garnieren.

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