Farfalle mit Rindfleischragout

Das Suppengrün putzen, die Zwiebeln schälen und alles fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Die Petersilie hacken und alles beiseitestellen.

Das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in heißem Öl 1 Minute scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Suppengrün außer dem Porree im Bratenfett 5 Minuten anschwitzen, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomatenmark, Porree und Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und kräftig einkochen lassen. Den Fond und die Thymianzweige dazugeben und 10 Minuten weiterköcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung im Salzwasser kochen. Die Sauce mit Saucenbinder aufkochen, den Thymian heraus nehmen. Das Fleisch dazugeben und erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen und unter das Ragout mischen, abschließend mit Petersilie bestreuen.

Übrigens: statt der Thymianzweige nehmen wir einen halben TL Thymian und geben ihn dazu!

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