Dinkel-Spaghetti mit kalabrischem Pesto

Für die Nudeln:

Das Mehl, den Grieß und das Öl in der Küchenmaschine (Knethaken) vermischen und nach und nach das Wasser hinzufügen - dies kann quasi teelöffelweise erfolgen. Solange kneten und Wasser hinzufügen, bis der Teig die Konsistenz von Streuseln hat - je nach Mehl benötigt man dazu etwas mehr oder etwas weniger Wasser. Solange Wasser hinzufügen, bis kein trockener Grieß oder trockenes Mehl mehr zwischen den Streuseln zu sehen ist. Diesen streuseligen Teig mit der Hand zu einem festen Teig zusammenkneten, eine Kugel formen und in Frischhaltefolie mindestens eine Stunde kalt stellen.

Danach den Teig, wie gewohnt, durch die Nudelmaschine geben, dabei einige Male falten und erneut durchschieben, bis die gewünschte Konsistenz und Stärke/Dicke erreicht ist. Die Platten auf die gewünschte Länge schneiden, leicht einmehlen und durch den Schneideaufsatz für Spaghetti schieben. Die Spaghetti auf Trockentüchern auslegen. In siedendem Salzwasser etwa 5 Minuten al dente garen.

Natürlich kann man auch fertige Spaghetti kaufen, aber so macht's deutlich mehr Spaß. Das Pesto sollte man auf jeden Fall mal testen, das ist mit seiner leuchtend orangenen Farbe und durch seine Schärfe ganz bestimmt mal etwas anderes.

80 ml vom Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel mit 1 Prise Salz unter Rühren glasig schwitzen.

Paprikaschoten und Basilikum dazugeben, mit Salz würzen und gut umrühren. Das Gemüse 20 Minuten weich garen und danach etwa 20 Minuten abkühlen lassen.

Den Pfanneninhalt in den Mixer füllen, Ricotta, Tomate, Chilischoten, Oregano, Knoblauch und das restliche Öl hinzufügen und die Zutaten pürieren. Den Käse dazugeben und das Ganze zu einem glatten, cremigen Pesto verrühren. Das fertige Pesto in eine Schüssel füllen.

Die Nudeln abgießen und vorsichtig mit dem Pesto mischen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Brunnenkresseblättern garnieren und sofort servieren.

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