Falafel-Rezept

Die frittierten Bällchen, die es auch bei uns vielerorts an Ständen zu kaufen gibt, stammen aus dem Orient. Sie sind von Nordafrika über den Nahen Osten, Israel und die arabischen Länder bis nach Indien bekannt. Hauptbestandteil von Falafel sind in der Regel Kichererbsen. Sie können aber auch aus anderen getrockneten Hülsenfrüchten wie weissen Bohnen zubereitet werden. Falafel sind einfach zu machen, wenn man einen Fleischwolf hat. Es gibt aber auch fertige Mischungen zu kaufen. Diese muss man nur noch mit Wasser anrühren, ziehen lassen, zu Kugeln formen und frittieren. Solche Fertigmischungen findet man dort, wo orientalische Spezialitäten angeboten werden, aber auch in Supermaerkten, die koschere Waren führen. An Strassenständen werden Falafel meist mit Salat in Fladenbrot serviert. Zu Hause kann man die Bällchen auf Salat oder mit einer Sauce servieren. Beliebt ist dazu Jogurt mit Knoblauch oder Sesamsauce, auch Tahina genannt, in die man die warmen Falafel tunkt.

Für 4 Personen. 175 g getrocknete Kichererbsen etwa 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. 1 Scheibe trockenes Toastbrot in etwas Wasser einweichen. Zusammen mit den Kichererbsen, einer grob gehackten Zwiebel und drei Knoblauchzehen durch den Fleischwolf drehen (oder im Mixer pürieren). Mit 2 tb gehackter Petersilie, 1 Esslöffel gemahlenem Koriander, 1 tb gemahlenem Kreuzkümmel, einer pn Salz und etwas Pfeffer aus der Muehle, 3 tb Mehl und 1 ts Backpulver zu einem Teig verarbeiten. Mit nassen Händen oder zwei Teelöffeln baumnussgrosse Kugeln formen. Diese in heissem Öl goldbraun ausbacken.

Tahina-Sauce: 125 g Tahinpaste (Sesampaste) mit 1 gepressten Knoblauchzehe und dem Saft von 1 bis 2 Zitronen zu einer Sauce verrühren.

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