Exotisches Jakobsfrucht Rendang "Raja Arjuna"

Von einem Stück einer frischen Jackfruit (diese kann bis zu 25 kg wiegen) die Kerne und die sie umgebenden braunen Hüllblätter entfernen. 400 g in mundgerechte Stücke zerteilen.

Die kleinen, roten Zwiebelchen häuten und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch an beiden Enden kappen und mit einer Knoblauchpresse in die Marinierschüssel pressen.

Die grünen Chilis waschen, Stiele entfernen und quer klein schneiden. Eine kleine Pfanne erhitzen, das Kokosnussöl hineingeben und heiß werden lassen. Die Zwiebelscheiben zugeben und leicht bräunen. Sowie sie Farbe bekommen, die Chilistücke zufügen und eine Minute mitrösten. In die Marinierschüssel geben.

Den Dill und die Blätter waschen. Den Dill klein schneiden. Je zwei Kaffir-Limettenblätter übereinanderlegen, längs aufrollen und von der Rolle dünne Scheiben schneiden. Mit dem Dill zusammen in die Marinierschüssel geben.

Dazu kommen jetzt die Austernsauce, die Helle Sojasauce und der Arak. Alles gut mischen. Die Jakobsbaum-Fruchtstücke zugeben und gut durchmengen. Bei Raumtemperatur zwei bis drei Stunden marinieren. Hin und wieder durchmengen.

In der Zwischenzeit die anderen Zutaten zum Rendang aufbereiten: Den Kürbis (Labu jepang) schälen, den mittleren weichen Kern entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Zucchini und die Aubergine waschen, den Strunk und die Spitze kappen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salz und Zitronensäure mischen und damit die Schnittflächen einreiben. Ca. 20 Minuten einwirken lassen, dann abspülen und die Scheiben abtrocknen.

In der Zwischenzeit die Macadamianüsse klein schneiden, die kleinen Zwiebeln und die Knoblauchzehen häuten und klein würfeln. Bei der roten Peperoni den Stiel entfernen, die Schote längs aufschneiden, auseinanderklappen, die Körner entfernen, längs in Streifen schneiden und diese in 2 cm lange Stücke quer teilen.

Vom Zitronengras den harten Wurzelstrunk abschneiden, die dunkelgrünen oder braunen äußeren Blätter entfernen, von den weißen Teilen dünne Scheibchen schneiden. Eventuell weiter äußere, grüne Blätter entfernen. Galgant, Gelbwurz und Ingwer waschen, schälen, in Scheiben schneiden und diese klein würfeln.

Die Zutaten vom Kreuzkümmel bis zu den Zimtstangen bereitstellen. Sie werden als Ganzes verwendet. Die flüssigen Zutaten abmessen und gemeinsam in einem großen Glas bereitstellen.

Eine mittelgroße Pfanne oder einen Wok stark erhitzen, 6 EL Kokosöl zugeben und auf ca. 200 °C erhitzen. Zuerst die Macadamianüsse hellbraun rösten, dann das Zitronengras dazugeben und für 2 Minuten mitrösten.

Jetzt die Zwiebelchen, die Knoblauchzehen und die Peperoni zufügen. Unter ständigem Rühren für vier Minuten rösten. Mit dem Kokosmilch-Gemisch ablöschen, gut vermischen und für fünf Minuten bei reduzierter Hitze zugedeckt köcheln lassen. Vom Herd nehmen, in ein anderes Gefäß umfüllen und abkühlen lassen.

Die Pfanne reinigen und nacheinander die Auberginenscheiben, die Zucchinischeiben. Die Labu jepangstücke rösten und die gerösteten Stücke in einen 3-l-Schmortopf geben.

Zuletzt die Jakobsfrucht-Stücke: Mit einem Pinsel die Marinade abstreifen und mit 6 EL Kokosnuss-Öl rösten, bis sie beginnen zu karamellisieren. Gemeinsam mit ihrer Marinade in den Schmortopf geben.

Die Limonen entsaften. Das erkaltete Kokosnussmilch-Gemisch in den Blender geben und bei niedrigster Stufe für 30 Sekunden grob pürieren. Den Limonensaft zugeben und auf höchster Stufe für 60 Sekunden fein pürieren.

Die Zutaten von Kreuzkümmel bis Zimtstange unzerkleinert in den Schmortopf geben. Das Sambal-Rendang im Blender dazugießen. Den Mix-Behälter mit etwas Orangensaft ausspülen und diesen ebenfalls in den Schmortopf geben.

Gut durchmischen und ab auf den Herd. Zum Kochen bringen, umrühren und die Hitze reduzieren. Für 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Dann Deckel wegnehmen und für 15 Minuten etwas eindicken.

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