Erbseneintopf mit Rauchfleisch und Wienern

Die ungeschälten Erbsen waschen und über Nacht in Wasser ziehen lassen. Das geräucherte Fleisch ebenfalls am Abend zuvor in etwas mehr als 4 Liter Wasser köcheln lassen, bis sich das Fleisch gut vom Knochen löst. Fond abseihen.

In 3-4 Litern des Fonds zunächst die ungeschälten Erbsen 1 Stunde kochen lassen, in der letzten 1/2 Stunde die geschälten Erbsen zufügen. Wichtig: Unter Rühren erhitzen. Die Erbsen brennen schnell an! Sellerie, Möhren, Porree und Kartoffeln mundgerecht würfeln und gesondert etwa eine 3/4 Stunde gar kochen, dann zu den Erbsen geben und köcheln lassen.

Das ausgelöste Fleisch mundgerecht zuschneiden und ebenfalls in die Suppe geben. Mit Thymian, Majoran, etwas Muskat und Pfeffer nachwürzen. Warme Wiener dazu servieren.

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