Entensalat mit Pflaumen und Walnüssen

Die Haut der Entenbrust ablösen, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett braten und auf Küchenkrepp entfetten. Damit sich die Haut während des Bratvorganges nicht aufrollt, einen Topf darauf stellen. Das Entenfleisch salzen, im heißen Entenfett bei mittlerer Hitze rundum braten. Danach in Alufolie wickeln und beiseitelegen.

Die gewürfelte Zwiebel mit Joghurt, Zucker, Essig, Salz, Pfeffer und dem klein geschnittenen Estragon in einer Schüssel verrühren. Die geputzten, in feine Scheibchen geschnittene Lauchzwiebeln und die entkernte, gehobelte Paprika untermischen, salzen und pfeffern. Die in schmale Spalten geschnittenen Pflaumen zugeben.

Das Fleisch aus der Folie wickeln, erst in Scheiben, dann in mundgerechte Stücke schneiden, mit den Pflaumen unter den Salat heben und final abschmecken. Die gebratene Entenhaut in kleine Stücke schneiden und die Walnüsse grob hacken.

Einen Dessertring auf einen Teller stellen, mit Entensalat befüllen und mit der Andrückhilfe leicht andrücken. Den Ring vorsichtig abziehen, den Salat mit Entenhautstückchen und Walnüssen bestreuen, garnieren und servieren.

Ca. 575 Kcal pro Portion.

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