Entenbrust mit Sellerie und Cranberry-Orangen-Chutney

Orangen mit der weißen Haut schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen. Butter erhitzen. Cranberries zugeben und mit Zucker bestreuen. Cranberries unter Rühren kurz karamellisieren lassen. Orangenfilets, Orangensaft, Apfelsaft, Wein und die Gewürze zugeben. Solange offen einkochen, bis eine dickliche Konsistenz entsteht. Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 180 Grad (Gas: Stufe 2 3, Umluft: 160 Grad) vorheizen. Entenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite in einer Pfanne anbraten, dann wenden und die Fleischseite anbraten. Filets mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form legen und im Backofen ca. 6 Minuten garen.

Sellerie schälen und in dünne Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen und die Sellerie streifen darin kurz anbraten. Die Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen. Entenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit den Selleriestreifen und dem Chutney anrichten.

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