Entenbrust mit Rucolasalat

Die Mini Rispentomaten waschen und klein schneiden. Den Parmesan mit dem Sparschäler in Späne hobeln. Die Rucola waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. Die Entenbrust waschen und trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden. Die Entenbrust auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne ohne Fett heiß werden lassen und die Entenbrust auf der Hautseite hineinlegen. Die Entenbrust bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten, dann wenden und weitere 5 Minuten braten.

Den Essig und das Öl mit 2 EL ausgetretenem Entenfett verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Marinade mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

Die Entenbrust schräg in Scheiben schneiden. Fleisch, Tomaten und Rucola auf Tellern anrichten, Marinade darüber träufeln und Parmesan darüber streuen.

Tipp: Für ein feines Nussaroma kann man die Marinade mit Kürbiskernöl anstelle von Olivenöl anrühren und den Salat mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

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