Emmerreis-Salat mit Tomaten-Gurken-Salsa

Den Emmerreis nach Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit Tomaten, Zwiebel und Gurken waschen und in kleine Würfel schneiden.

Aus Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Kräutern ein Dressing zubereiten. Mit dem Gemüse vermischen und gut durchziehen lassen.

Den Emmerreis nach der Kochzeit abseihen, abkühlen lassen und mit der Tomaten-Gurken-Salsa und dem klein geschnittenen Rucola vermischen. Am Ende den Schafskäse über den Salat bröckeln.

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