Eiersalat mit Holundersirup

Die Eier in kochendes Wasser legen und 7 Min. kochen. Im kalten Wasser abschrecken. Die kalten schälen und in Scheiben schneiden (Eierschneider!).

Zubereitung der Salatsoße:

Zimmerwarme Eier trennen. Die Eigelbe mit Senf, Weißweinessig, Holundersirup, Prise Pfeffer und Salz mit einem Mixer (Zauberstab, Quickchef von TW) aufschlagen. Dabei das Öl in einem dünnen Strahl dazu gießen. Darauf achten, dass die Masse immer gut emulgiert. Wenn die Mayonnaise steif geworden ist, wird die Sahne, die abgeriebene Limettenschale, die feingehackte Minze sowie 2/3 der Schnittlauchröllchen hinzugefügt und miteinander verrührt. Abschmecken und evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.

Die geschnittenen Eier in eine Schüssel schichten, die Mayonnaise darübergießen und kühlstellen.

Den Salat kurz vor dem Servieren umschichten und die restlichen Schnittlauchröllchen darüber verteilen.

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