Eierpfannkuchen mit Blaubeeren

Name: Eierpfannkuchen mit Blaubeeren - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 Handvoll Blaubeere; 4 Ei; 1 Prise Salz; 2 EL Kokosmehl; 3 EL Eiweißpulver (Vanillegeschmack); 1 Msp. Backpulver; 2 EL Xylit; 200 ml Buttermilch (oder nach Bedarf)

Arbeitszeit:	25 Minuten
Vorbereitung:	15 Minuten
Zubereitung:	10 Minuten

Zutaten

Erste Schritte

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Schritt 1

Die Blaubeeren verlesen. Die Eier trennen und das Eiklar mit dem Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Kokosmehl, Eiweißpulver, Backpulver und Xylit verrühren, dabei die Buttermilch einfließen lassen bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist. Den Eischnee und die Blaubeeren unterheben.
Schritt 2

Jeweils etwas Butterschmalz in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und kleine Teigkleckse in die Pfanne setzen. Auf beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun braten und so portionsweise alle Pfannkuchen ausbacken.
Genießen

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AUTOR

Mark

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