Eierpfannkuchen, italienisch angehaucht

Eier, Milch, Mehl und Zucker zu einem glatten Teig verrühren und in einer Pfanne einen Pfannkuchen ausbacken.

In der Zwischenzeit die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Zwischendurch nicht vergessen, den Pfannkuchen zu wenden.

Aus dem Olivenöl und dem Balsamico ein Dressing rühren und mit Salz, Pfeffer und Salatkräutern abschmecken.

Den Pfannkuchen mit Tomaten und Mozzarella belegen und zuklappen. Die restlichen Tomaten- und Mozzarellascheiben als Garnitur danebenlegen. Mit den Salatkernen bestreuen und das Dressing drüber geben.

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