Eierpfanne mit Gemüse

Die Erbsen antauen lassen. Den Spargel waschen, die harten Enden großzügig abschneiden, die Stangen in Stücke schneiden.

3 EL Olivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, den Schinken anbraten. Zwiebeln und Knoblauch unterrühren und glasig werden lassen. Tomaten und Paprika zufügen, bei sanfter Hitze 5 Minuten mitdünsten und mit Cayennepfeffer abschmecken. Die Pfanne beiseite stellen.

In einer anderen Pfanne in 3 EL Olivenöl den Spargel bei Mittelhitze 5 Minuten unter Rühren dünsten und mit Salz abschmecken. Die Wurst in Scheiben schneiden und zum Gemüse geben. Mit der Rundung einer Suppenkelle 4 Vertiefungen in die Gemüse-Basis drücken und in jede ein aufgeschlagenes Ei gleiten lassen. Erbsen und Spargel dazwischen verteilen. Die Pfanne abdecken und 12 - 15 Minuten braten.

Die eingelegte Paprikaschote in Streifen schneiden und das Gericht damit garnieren, in der Form mit Brot servieren.

Durch die Vielfarbigkeit der Gemüse-Zutaten, die an den bunten, wirbelnden Rock einer Flamenco-Tänzerin erinnern, soll das berühmte Eiergericht aus dem Süden Spaniens zu seinem Namen, Huevos a la Flamenca, gekommen sein.

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