Eier Florentiner Art

Den gewaschenen u. geputzten Spinat ca. 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen, pfeffern, salzen (nach Belieben etwas Fondor).

Das Mehl in 1 Esslöffel Butter mit Olivenöl schmelzen, nach und nach die Milch zugeben, gut rühren, damit es nicht klumpt, etwas einkochen lassen. Die Sauce muss dickflüssig werden. Würzen mit Gemüsebrühe. Den geriebenen Käse unterziehen.

Die 4 Scheiben Toastbrot leicht buttern, dann den gut abgetropften Spinat draufgeben (notfalls noch bisschen ausdrücken), darauf je 1 Ei, die Milch-Käse-Sauce gleichmäßig darübergießen.

In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben (obere Schiene), Temperatur auf 170 Grad (Heissluft) runterdrehen u. 5 - 7 Minuten überbacken. Der Käse soll leicht hellbraun werden.

Auf Teller verteilt mit Tomatenachteln od. roten Paprikastreifen u. Petersilie oder Basilikumblättern servieren.

Als Vorspeise bestens geeignet, aber auch als kleines Gericht.

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