Eier auf Kartoffeln und Champignons

Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser gar kochen. Die Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren. Die Pilze je nach Größe vierteln oder halbieren. Zwiebel und Gurken fein würfeln. Paprika abtropfen lassen.

Fett erhitzen und Zwiebeln und Pilze darin anbraten. Mit Mehl bestäuben. Mit Sahne und Brühe ablöschen, unter Rühren aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Senf unterrühren und Paprika, Gurken und Kapern zufügen. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln in der Soße erwärmen. Zum Schluss die Eihälften vorsichtig unterheben. Mit Petersilie bestreut servieren.

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