Eier auf Brunnenkressesauce

Die Zwiebel schälen, würfeln und in heißem Fett glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit dem Gemüsefond ablöschen. Unter Rühren 5 Minuten kochen lassen.

Die Eier 8 Minuten kochen, abschrecken und pellen.

Die Brunnenkresseblätter von den Stielen schneiden und bis auf ein paar Blättchen in die Soße geben. Mit dem Schneidestab pürieren. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker würzen. Die Sahne halb steif schlagen und mit dem Schneebesen unterrühren.

Die Eier halbieren und mit einigen Blättchen Kresse auf der Soße anrichten.

Dazu passt Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln.

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