Eichblattsalat mit Pfifferlingen

Den Salat in reichlich Wasser gründlich waschen, in mundgerechte Stücke zerrupfen und trocken schleudern. Die Pfifferlinge putzen, waschen (aber nur ganz kurz unter fließendem, kalten Wasser abspülen, damit sie kein Wasser aufsaugen können) und abtropfen lassen.

Den Speck in sehr feine Streifen schneiden, in einer Pfanne (ohne Fettzugabe) auslassen, die Grieben aus der Pfanne nehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

Die Butter oder Margarine in dem Speckfett zerlassen, die Pilze dazugeben und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten, sie sollten dabei aber keine Flüssigkeit ziehen, dann bleiben sie knackig. Aus dem Balsamessig, dem Öl, Salz, Pfeffer und der fein gewürfelten Schalotte ein Dressing rühren und unter den Eichblattsalat heben. Den Salat mit den noch warmen Pfifferlingen und den Speckgrieben bestreut servieren.

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