Edelfisch-Bouillon mit Safran

Wenn man eine schöne Gräte hat, zum Beispiel von der Seezunge, von einem Butt oder einer Barbe, kann man sie mitköcheln lassen - aber wirklich nur, wenn es eine ist, die sich im Ganzen wieder herausfischen lässt. Denn es dürfen nachher keine Gräten in der Suppe schwimmen!

Inzwischen die unterschiedlichen Fischfilets abspülen und in Stücke schneiden. Wenn das Gemüse dann bissfest gekocht ist, die Fischstückchen hinzugeben und etwa 5 bis 6 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. Die Suppe sieht noch besser aus, wenn man pro Person außerdem eine Garnele und eine Jakobsmuschel (nur die weiße Nuss) nimmt. Vor dem Servieren mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

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