Dunkle Crêpes

Das Mehl in einen geeigneten Behälter zum Lagern und Mischen geben. In der Mitte des Mehl eine kleine Mulde formen und die Eier dort hineinschlagen. Mit einem Holzlöffel und dem Cidre und danach dem Wasser das Ganze verrühren. Der Teig sollte am Ende glatt, aber nicht zu flüssig sein (aber auch nicht klumpig).

Die geschmolzene Butter dazugeben und gegebenenfalls nachsalzen, falls keine gesalzene Butter verwendet wurde. Der Teig sollte nun einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen, am Besten über Nacht.

Zur Zubereitung der Crêpes am besten einen echten "Bilig" (eine runde Metallplatte, die durch eine Gasflamme erhitzt wird) verwenden. Den Bilig erhitzen. Die Temperatur entscheidet darüber, wie schnell die Crêpes fertig sind, oder ob sie überhaupt gelingen. Da heißt es ausprobieren und Erfahrung sammeln!

Die erwärmte Pfanne mit Butter einfetten (am besten, man verwendet ein Stück getränktes Küchenpapier dafür, damit das Ganze nicht im Fett schwimmt, es sind eben KEINE Pfannkuchen!!). Eine kleine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne gießen, danach mit einem Rosel (man könnte im Notfall auch ein flaches Holzstück verwenden) den Teig auf die ganze Fläche verteilen. Ideal ist eine Dicke von 2-3mm. Kurze Zeit danach wenden. Fertig!

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