Dianas Gelbe Rüben-Salat

Die Gelben Rüben waschen und schälen, dann in einen Topf geben und mit der Brühe zum Kochen bringen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, so dass sie noch bissfest sind. Gelbe Rüben aus dem Topf nehmen und die Brühe aufheben. Rüben in Scheiben schneiden. Schalotte schälen und in Scheiben schneiden.

Für das Dressing die aufgehobene Gemüsebrühe, Kräutersalz, Pfeffer, Zucker, Essig und Rapsöl gut verrühren.

Gelbe Rüben in eine Glasschüssel geben und das Dressing darüber geben. Zwiebelringe darüber verteilen. Den Gelbe Rüben Salat mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

Zum Schluss die Petersilie waschen, trocken, fein schneiden und über den Salat streuen.

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