Dhal Baat Tarkari, nordnepalesisch

Für das Dhal (Linsen):

Urid Linsen einweichen, abspülen (ansonsten schäumt es zu stark beim Kochen) und in 2 Tassen reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis die Linsen gar sind (weich aber nicht zerfallen). Topf von der Platte nehmen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen (bei ca. 2/3 der maximalen Hitze, sonst verbrennen die Gewürze). Klein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Cumin, 1 gestr. TL Chana Masala, 0,5 TL Garam Masala oder All Spice Masala dazu und noch 2-3 Minuten brutzeln lassen. Den Pfanneninhalt unter die Linsen rühren (Pfanne mit Holzspatel gründlich auskratzen). Vor dem Servieren mit einem Schuss Limettensaft abrunden.

Für das Baat (Reis):

1 Tasse Reis mit wenig Salz und dem Inhalt von 3 Hülsen Kardamom in 1,5 Tasse kochendem Wasser gar köcheln (im Original ist der Reis nicht körnig).

Tarkari:

Blattgemüse wie Spinat vorkochen, in 2 EL Öl mit 0,5 TL Cumin (ganz), 0,5 TL Garam Masala, 0,5 TL einer anderen dunklen Mischung scharf anbraten.

Dhal in kleine Schälchen, z.B. Chinaschalen füllen. Auf dem Teller Reis, Gemüse und einen TL Pickles, z.B. selbstgemachtes Minz- oder Korianderchutney und ggf. 1/4 Limette anrichten.

Das Dhal schmeckt aufgewärmt fast noch besser, kann man also prima vorkochen wenn’s schnell gehen soll. Dann braucht man nur noch Reis dazu kochen (schmeckt auch ohne Gemüse).

Tipp: Die Angaben zu den Gewürzmischungen sind nur Richtwerte. Jedes Chana-/Garam-Masala usw. schmeckt anders. Generell gilt: rötliche oder bräunliche, sowie weißlich/gräuliche Masalas für Linsen und Fleisch, gelbliche für Gemüse, Panir und Tofu.

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