Delfinas Mehrkornbrot

Name: Delfinas Mehrkornbrot - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 1 Portion(en)
Ingredients: 125 g Roggenschrot; 63 g Leinsamen; 62 g Schrot (Fünfkornschrot); 63 g Flocken (Fünfkornflocken); 313 g Wasser, kochendes; 252 g Sauerteig (Roggensauerteig); 60 g Roggenmehl (Type 1150); 175 g Weizenmehl (Type 1050); 10 g Hefe; 13 g Salz; 113 g Wasser; 45 g Apfelkraut (Apfelschmaus); Fett für die Form; Wasser zum Bestreichen; n. B. Haferflocken zum Bestreuen

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Für das Brühstück die ersten 5 Zutaten miteinander verrühren und mindestens für 3 Stunden, am Besten über Nacht, gut abgedeckt quellen lassen.
Schritt 2

Für den Teig alle Zutaten und das Brühstück mit dem Spiralkneter der Küchenmaschine auf Stufe zwei in 7 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Achtung, der Teig ist sehr feucht. Teig in eine gefettete Kastenform geben. Die Oberfläche etwas mit Wasser befeuchten, die Haferflocken aufstreuen und leicht andrücken. Nun gut abgedeckt für ca. 60 Minuten zur Gare stellen.
Schritt 3

Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot mit viel Schwaden einschieben und 15 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 210°C herunterstellen und das Brot in weiteren 40 Minuten fertigbacken. Aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen und aus der Form holen.
Genießen

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.

Bemerkungen:

badegast1 says:

Hallo, sehr lecker das Brot!!! ich habe gleich die doppelte Menge für zwei Brote gemacht. Da ich kein Fünfkornschrot hatte, habe ich nur Roggen genommen, und statt Weizenmehl kam 1050er Dinkel rein. Das Rezept bleibt in meinem Backbuch und wird sicher noch oft gebacken. Vielen Dank! LG Badegast
gabipan says:

Hallo! Da dieses Brot genau unserem Geschmack entspricht, habe ich am Sonntag gleich die doppelte Menge gebacken und auch heute (Donnerstag) ist es wie erwartet noch schön saftig und es schmeckt ganz prima. Hab etwas gem. Kümmel und ein bißchen mehr Salz genommen und um 100g mehr Sauerteig. Die Temperaturen musste ich aber um 10-20° niedriger ansetzen, da ich es der Größe wegen auch etwas länger backen musste und wir keine zu dunkle Kruste mögen. Hole meine Brote aber immer ca. 15 Min. vor Ende der Backzeit aus der Form und habe es auch hier so gehandhabt. LG Gabi

Arbeitszeit ca	15 Minuten
Ruhezeit ca	4 Stunden

Menge pro Portion
kJ (kcal)
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

Apfel - Krautsalat

Apfel-Rote Bete Salat

Antonias Fischsalat

Antipasti Champignons im Glas

Annikas Apfel - Chicoree - Salat

Delfinas Mehrkornbrot

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

verwandt