Curry-Risotto-Salat

Die Zwiebel würfeln und mit dem Curry in 2 EL Öl anbraten, den Reis hinzufügen und glasig werden lassen. 1 EL Hühnerbrühe darüber streuen und mit 3/4 Liter Wasser aufgießen. Einmal kurz aufkochen lassen, zudecken und den Reis nach Packungsanleitung garen, max. 15 min.. Abschmecken, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

In der Zeit Apfel, Salatgurke, Paprikaschote, Frühlingszwiebeln und Champignons waschen, bei Bedarf schälen, alles in kleine Stücke schneiden und unter den Reis heben. Die Ananas abtropfen lassen, den Saft auffangen und die Ananas auch unter den Salat heben. 2 EL Olivenöl und das Dressing unter den Salat heben. 1 Tag ziehen lassen.

Am nächsten Tag den Joghurt hinzugeben und den Salat mit dem Ananassaft abschmecken.

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