Curry, indisch

Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Chili und rote Linsen darin bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Möhren, Kartoffeln, Blumenkohl und Bohnen dazugeben und 3 - 4 Minuten unter Rühren dünsten.

Das Currypulver dazugeben und untermischen. Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch zugießen, aufkochen lassen und das Curry offen 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Inzwischen die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einen Teller geben, etwas abkühlen lassen und grob hacken.

Die Ananas schälen, vierteln, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Ananas, Cashewkerne und Erbsen zum Curry geben, untermischen und das Curry weitere 5 Minuten köcheln lassen.

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