Crespelle mit Gorgonzola und Spinat

Mehl, Milch, Eier und 1 EL Öl für den Teig glatt rühren. Den Teig etwas salzen und ca. 15 Min. ruhen lassen. 1 EL Öl auf eine Untertasse geben und eine Pfanne (Durchmesser 20 cm) erhitzen. Mit einem Silikonpinsel die Pfanne mit etwas Öl einpinseln (diesen Vorgang bei jedem Pfannkuchen wiederholen) und 8 dünne Pfannkuchen backen.

Für die Füllung den gefrorenen Blattspinat in ein Durchschlagssieb geben und auftauen lassen. Das aufgefangene Spinatwasser weggießen. Die Champignons mit einem Pinsel säubern und in feine Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die vorher geschälten und in kleine feine Würfel geschnittenen Knoblauchzehen und Zwiebel glasig anschwitzen. Die Champignons dazugeben und für ein paar Minuten mitbraten. Anschließend den Spinat und 100 g Schlagsahne hinzugeben, etwas kochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Gorgonzola in kleine Würfel schneiden und die Schinkenscheiben halbieren. Die Pfannkuchen auf der Arbeitsfläche ausbreiten, jeweils mit einer Scheibe Schinken, etwas Champignon-Spinat-Mischung und ein paar Würfeln Gorgonzola belegen. Die Pfannkuchen einrollen und in eine Auflaufform geben. Nun die restliche Schlagsahne in der Pfanne kurz aufkochen lassen und leicht salzen und pfeffern. Die Sahne über die Pfannkuchen gießen und mit Semmelbrösel und Parmesan bestreuen. Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen (180 Grad Umluft) geben und in ca. 15-20 Min. goldbraun backen.

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