Crespelle mediterran alla Uschi

Die Aubergine in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Öl richtig anbraten. Dann in eine Schüssel geben. Die beiden Zucchini auch in Würfel schneiden, in 1 EL Öl anbraten und auch in die Schüssel geben. Die Gemüsezwiebel in grobe Würfel schneiden und wieder in 1 EL Olivenöl anbraten. Die gewürfelte Paprikaschote dazu geben und den Knoblauch (durchgedrückt oder in winzige Würfelchen geschnitten) mit anbraten. Die Tomate schälen und würfeln, Tomatenmark mit anrösten und mit Tomatensaft ablöschen. Thymianzweige, Oliven und Salbei dazu geben. Mit etwas Chilipulver oder Sambal Oelek abschmecken. Die Auberginen und die Zucchini dazu geben. 10 Minuten durchschmurgeln lassen.

Aus Eiern, Mehl, Salz und Milch einen glatten flüssigen Teig herstellen. Die geschmolzene Butter dazu geben und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und nach und nach 6 dünne Omeletts braten. Die Omeletts jeweils mit 1/6 der Gemüsemischung füllen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.

Für die Béchamelsauce die Butter im Topf schmelzen lassen und unter ständigem Rühren das Mehl anschwitzen. Die kalte Milch nach und nach dazugeben und kräftig mit dem Schneebesen rühren. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann den Weißwein dazu geben. Mit Salz Pfeffer und Muskat würzen und noch 2 EL Schmelzkäse dazu geben. Die Sauce leicht köcheln lassen, mindestens noch 5 Minuten.

Die Sauce über die Crespelle in der Auflaufform geben und mit Parmesan bestreuen. Im heißen Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten überbacken.

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