Crêpes mit Cashew-Vanille-Creme-Füllung

Vanilleschoten ausschaben, Mark beiseitestellen. 320 g Cashewkerne mit Flüssigkeit und ausgeschabten Vanilleschoten aufkochen, 10 min bei geringer Hitze köcheln lassen. Abkühlen lassen. Derweil die restlichen Cashews in grobe Stücke hacken.

Die gekochten Cashewkerne abgießen. Mit Öl, Vanillemark, 10 g Zucker und 2 EL Flüssigkeit pürieren. Ggf. mit etwas mehr Flüssigkeit cremig rühren, mit Zucker abschmecken. Die gehackten Kerne unterrühren. Kalt stellen.

Butter zerlassen. Mit Milch, 10 g Zucker, 4 Eiern und Salz kurz verrühren. Mehl ebenso rasch unterrühren, sodass sich möglichst wenig Luftblasen im Teig bilden (die nachher die Crêpezubereitung erschweren). Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

Die Crêpes backen. Auf den noch lauwarmen Crêpes das Cashewmus verteilen und zusammenrollen. Bevor die Crêpes in Partyhäppchen geschnitten werden, am besten eine halbe Stunde kaltstellen.

Ergibt ca. 6 - 8 Crêpes bzw. 30 - 40 Partyhäppchen.

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