Cremiges Mini Fenchel-Pesto, ergibt 2 kleine Gläser

Den Fenchel mit der Gemüsebrühe in einem Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann herausnehmen und klein schneiden.

Nun alle Zutaten mit dem Fenchel in einen Häcksler geben und solange zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Alles gut verrühren und in kleine Gläser füllen. Eventuell auf die obere Schicht im Glas noch einen TL Öl geben (zur besseren Haltbarkeit). Im Kühlschrank mehrere Monate haltbar.

Mit diesem eher cremigen Pesto lassen sich wunderbar Rouladen oder kleine Schnitzel-Röllchen bestreichen.

Auch als Beimischung zum Eiersalat-Dressing sehr lecker.

Ebenso für die Party-Platte: einfach einen Klecks auf hartgekochte Eier geben und ein Schnippselchen Lachs obendrauf.

Oder für Nudeln: an die frisch gekochten Nudeln einen guten Stich Butter, dann 2 TL Pesto dazu und gut verrühren - auch optisch sehr gelungen.

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