Cremige Spinatsuppe

Den Spinat waschen und grob hacken. Lauch und Frühlingszwiebeln putzen und schräg in dünne Ringe schneiden. Knoblauch zerdrücken, den Ingwer fein raspeln. Die Maiskörner abwaschen und abtropfen lassen. Öl in einem Wok erhitzen und Lauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 3 Minuten dünsten. Den Spinat tropfnass hineingeben und solange dünsten, bis sie zusammenfallen. Mit Kokosmilch ablöschen und Maiskörner und Sambal Olek unterheben. Alles umrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Mit Reis servieren.

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