Couscous - Salat mit Ratatouille - Gemüse

Wasser zum Kochen bringen, Olivenöl, Salz und Couscous einrühren und 2-3 Minuten quellen lassen, dann Butter unterrühren, mit der Gabel auflockern, abkühlen lassen.

Aubergine und Zucchini grob würfeln, Paprika in Scheiben schneiden, Zwiebel grob zerteilen, Knoblauch fein würfeln, Tomaten stückeln. Gemüse in dieser Reihenfolge in Olivenöl portionsweise anbraten, Kräuter und Balsamico-Essig zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, und zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 15-20 Minuten schmoren lassen, Basilikum oder Minzeblättchen fein geschnitten zufügen, abkühlen lassen.

Dann Couscous und Gemüse mischen und mit Essig, Salz und Pfeffer, abschmecken, evtl. etwas Öl hinzufügen.

Dieses Gericht kann auch als warme oder kalte Beilage serviert werden.

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