Couscous - Salat, frisch und deftig

Margarine in einem Topf erhitzen. Möhren schälen, waschen und fein raspeln, in der heißen Margarine anschwitzen. Geschälten Knoblauch dazu pressen und ebenfalls kurz andünsten.

Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit 300 ml Wasser auffüllen. Nach Belieben kann man auch etwas mehr Weißwein nehmen, diesen etwas einkochen lassen, bevor man das Wasser aufgießt, oder die Wassermenge verhältnismäßig reduzieren. Gemüsebrühe unterrühren und auflösen lassen (alternativ kann man auch 300 ml selbst gemachte Brühe verwenden, dann das Wasser natürlich weglassen) und die angetauten und klein geschnittenen Röschen von Brokkoli und Blumenkohl dazugeben. Zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit die reife weiche Avocado halbieren, den Kern entfernen. In kleine Stücke schneiden (die Hälften längs und quer einritzen und dann einfach mit einem Löffel oder der stumpfen Seite des Messers von der Schale schaben) und in eine Schüssel geben. Die Salatgurke grob raspeln oder in kleine Würfelchen schneiden und zur Avocado geben. Mit Zitronensaft, Worcestersoße und Salz abschmecken. 1 - 2 EL Petersilie (getrocknet oder frisch) unterrühren.

Wenn das Wasser kocht, den Couscous unterrühren, Herd ausschalten und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten quellen lassen. Dann den Avocado-Gurken-Mix unterrühren und mit Deckel weitere 5 Minuten ausquellen lassen. Mais absieben, abspülen, abtropfen und unterheben, mit 2 bis 3 EL Sonnenblumenöl beträufeln und durchrühren. Nochmal mit Salz, Zitronensaft, Petersilie und Worcestersoße abschmecken. Zum Schluss noch 2 - 4 EL frischen, fein geriebenen Parmesan unterheben.

Der Salat schmeckt warm und kalt. Man kann die Zutatenliste beliebig erweitern oder austauschen - je nachdem, was man gerade im Haus hat oder wie man es mag, z. B. gewürfelte Tomate und Paprikaschoten, grüne Erbsen oder Gewürzgurken. Röllchen von Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch gehen auch.

Deftiger wird es, wenn man mit den Möhren und dem Knoblauch eine Handvoll Gemüse-/Zwiebelwürfel mit anbrät oder rohe Ringe von einer roten Zwiebel zum Schluss beimischt.

Mit etwas gekochtem Schinken oder gegrilltem/gebratenem Hähnchenbrustfilet in Würfeln oder Streifen (abgetropfter Thunfisch geht auch) wird er noch sättigender und kann als Hauptspeise herhalten, z. B. serviert mit frischem Brot. Prima auch zur Resteverwertung (z. B. Gemüse- und Bratenreste). Eine Prise Paprikapulver verleiht dem Ganzen eine etwas pikantere Note.

Dieses Rezept ist so ausgelegt, dass der Couscous schön saftig, also "nass" ist, da wir Soßenliebhaber sind. Couscous saugt in der Regel viel Flüssigkeit auf, aber bei den angegebenen Mengenangaben sollte er auch am nächsten Tag noch schön feucht sein. Wer es lieber etwas trockener mag, reduziert die Flüssigkeitsmenge. Der Salat hält sich mehrere Tage im Kühlschrank.

Um zu verhindern, dass die Avocado braun wird, kann man den Zitronensaft auch erst nur aufs Obst tun, etwas einziehen lassen und dann die restlichen Zutaten beifügen.

Passt als Beilage zu allen Grillgerichten (auch vegetarischen) und Kurzgebratenem. Macht sich gut am Buffet oder auf Partys. Man kann ihn gut vorbereiten, er ist aber auch wirklich schnell gemacht und mit wenig Aufwand verbunden. Eignet sich als Mitbringsel ebenso wie zum Campen, für den Kindergeburtstag oder (weil es so schön schnell geht) zu spontanen Festen und Feiern. Meiner Meinung nach ist der Salat trotz Öl auch keine echte Sünde, sondern dank des vielen Gemüses eher gesund. Wer auf die Linie achtet, lässt das Öl einfach weg und nimmt noch etwas Brühe zum Auflockern oder reduziert schlicht die Ölmenge.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.